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Bio - Compléments alimentaires Bio au lait de jument - Lait de jument lyophilisé
Du Lait de Jument lyophilisé, pour une conservation optimale de ses qualités
biologiques et nutritionnelles
Les nombreux avantages nutritionnels du lait de jument proviennent de sa composition, très proche de celle du lait humain. Il est particulièrement riche en vitamines, acides gras poly-insaturés (Oméga 3 et Omega 6) et protéines, qui sont des éléments directement assimilables par l’organisme, favorisant la régénération des cellules et des tissus.
Ces molécules sont cependant très fragiles. Les protéines et les vitamines perdent rapidement leurs fonctions biologiques sous l’effet de la chaleur, dès 60 °C. Les acides gras insaturés sont très sensibles à l’air et à la lumière. Le phénomène d’oxydation de ces lipides (rancissement) produit une odeur et un goût désagréable. Ils se transforment en acides gras saturés et perdent leurs propriétés de régénération cellulaire.
La conservation du lait est donc problématique ! Il ne peut pas être pasteurisé ou chauffé à haute température sous peine de perdre toutes ses qualités. Contrairement au lait de vache, il ne se conserve pas plus de 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de s’oxyder et prendre un goût désagréable.
Il est donc impératif de surgeler le lait rapidement après la traite, en le mettant dans une cellule à -40°C pendant au moins 2 heures, puis de le conserver congelé en chambre froide à - 25°C jusqu’à la lyophilisation.
| Le processus de congélation - lyophilisation
La lyophilisation, ou séchage à froid, est un procédé qui permet de retirer l'eau contenu dans un aliment ou un produit afin de le rendre stable à la température ambiante et de faciliter sa conservation.
La lyophilisation utilise un principe physique appelé sublimation. La sublimation est le passage d'un élément de l'état solide à l'état gazeux directement sans passer par l'état liquide. Dans le cas de l'eau que l'on veut retirer des aliments, l'opération de lyophilisation consiste à:
- Congeler les aliments pour que l'eau qu'ils contiennent soit sous forme de glace.
- Sublimer la glace à froid, sous l’effet du vide, directement en vapeur d'eau.
- Éliminer cette vapeur d'eau.
- Une fois que toute la glace est sublimée, les aliments sont séchés à froid et on peut les retirer de l'appareil et les conditionner.
|  | Avantages de la lyophilisation
La lyophilisation a de nombreux avantages par rapport aux autres procédés de séchage ou de conservation.
Elle permet de conserver la majeure partie des qualités des aliments étant donné que ceux-ci demeurent à une température sous le point de congélation durant la sublimation.
La lyophilisation est notamment utilisée pour conserver les bactéries lactiques, très sensibles à la chaleur, que l’on retrouve dans les yaourts notamment.
Les aliments lyophilisés se conservent à température ambiante. Les coûts d'entreposage et de transport sont ainsi réduits de façon appréciable.
L’élimination de l’eau entraîne une diminution importante du poids de l’aliment (90 % environ pour le lait) qui est donc 10 fois plus léger après lyophilisation. Ceci facilite grandement le transport et le stockage.
Le lait lyophilisé se réhydrate très rapidement grâce à sa texture poreuse. L'eau reprend sa place facilement dans la structure moléculaire de l'aliment.
Le lait de jument lyophilisé
Le lait de jument lyophilisé Bioequina est proposé sous forme de gélules ou de sachets sous vide, protégé de la lumière. Tous ses composants conservent ainsi leurs propriétés biologiques et nutritionnelles.
Il se conserve pendant au moins 1 an sans altération de ses propriétés.
Il est destiné à des cures de santé revitalisantes et régénératrices chez les convalescents, les personnes âgées ou stressées, les sportifs ou les personnes soucieuses de leur équilibre physiologique en général.
Il participe activement aux défenses immunitaires, au confort digestif et à la régulation du système nerveux.
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